磁器で作られたシェアオクシングの調理ワイン

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Shaoxing Rice Wineは、Shaoxing Cityで生産された伝統的な中国の発酵酒で、長い歴史とユニークな技術を備えています。以下は、ライスワインをむしゃぼす主なプロセスです。

1.原材料の調製：主な原材料には、ソルガム、糖米、小麦bran、水が含まれます。ソルガムは、蒸して地面にする必要があるシャオオクシングライスワインの主な原材料です。

2.糖分化：蒸しソルガムとグルチンの米を混ぜ、ブランを加えてから、一定の割合のコジを加えます（コジは、さまざまな微生物株で構成される発酵イニシエーターです）、糖化のために発酵室に入れます。糖化中、澱粉は砂糖に変換されます。

3.発酵：マッシュされた混合物は酒リーと呼ばれ、酒リーは発酵のために発酵タンクに入れられます。発酵中、コジの酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。

4.蒸留：発酵が完了した後、発酵スープが蒸留されます。蒸留プロセス中、発酵スープが加熱され、アルコールが蒸発して液体に凝縮し、アルコールを分離します。

5.貯蔵と老化：蒸留後のライスワインを濃縮して老化させる必要があります。一般的に、ライスワインは数年間、その最高の味に達するために数年熟成する必要があります。

6.ブレンディングとブレンド：老化したシャオオクシングライスワインをブレンドしてブレンドして、製品の安定性と一貫性を維持する必要があります。さまざまなニーズによれば、さまざまな味とアロマを備えたライスワインを混ぜることができます。

ライスワインを酸化するプロセスは複雑であり、最高の味と香りを得るために、加工と老化の複数の段階を経る必要があります。各ワイナリーには独自のプロセスとレシピがある場合がありますが、一般に上記の基本的なプロセスに従います。